炸鱿鱼圈的加工方法
１．鱿鱼的准备
（１）生鱿鱼
.去除鱿鱼头，腿和内脏
.切成2cm厚さ（10～15g）的鱿鱼圈
.切除眼和嘴
带皮鱿鱼 无皮鱿鱼
２．粘小麦粉
鱿鱼的表面全部均匀地沾上小麦粉（薄力粉）。
※目的
.小麦粉的淀粉起到鱿鱼与膜良好接触的作用。
.小麦粉吸收鱿鱼表面的水分。
.防止鱿鱼的原味外流，在鱿鱼的表面作一层薄膜。
粘小麦粉 扑粉机
3．抹液
在扑粉的鱿鱼上全部均匀的挂液。
※目的
.起到鱿鱼与膜不分离的作用。
抹液 抹液机
4．裹面包糠
在抹液的鱿鱼上均一地沾上面包粉，(干粉或湿粉)。
※目的
.油炸时面包粉中的水分与油进行交换，达到脆的效果，油炸鱿鱼到上色的状态为止。
（１）干粉的特点
.油炸的速度快，可以做出有烧烤香味的鱿鱼。
（２）湿粉的特点
.油炸到脆并有色泽的美味鱿鱼。
裹面包糠
KR型面包渣过粉机.加工抹液机 超级面包渣过粉机.加工抹液机
5．油炸
.过面包糠的鱿鱼在油中炸，加工出外脆内软的鱿鱼。
※目的
.把扑粉、挂浆、上面包糠的鱿鱼放入油中,在与空气绝缘的状态下油炸,做出来有甜甜的香味。
油炸的鱿鱼一定的水分残留在鱿鱼中，可以加工出松软的产品，食用时口感很柔软。
油炸机
炸鱿鱼
炸鱿鱼圈 炸鱿鱼腿
